| 我的绝菜 |
自：曾宪宁 2008-07-16 18:49 编辑 |
我的绝菜
——写给老三届吃喝团
退得休来，常有闲情回味往事，以往的人啊事啊历历在目，幻灯般地闪烁，引你流连、感怀，甚至发笑，就连以往的菜肴也想起一些，依然津津有味。
我想说的绝菜并非山蕨菜，而是前半生只偏得一次、很难有机会复得的近乎绝版的菜。数落起来，也有近十种了。
1953年，即将随父母回国的苏联专家娃崽——我的邻居小伙伴尼迪达，把我领到他家，送我一件拖拉机小玩具，又请他的保姆阿姨款待我。那穿着紫罗裙的苏联阿姨递过来两盘菜：一盘葱花拌西红柿片，一盘黄牛油摸黑面包片。这是我先前未曾领略过的，不大想碰，但见尼迪达呛得满香，于是也造了两口。天哪，葱花冷拌柿子还勉强接受，那牛油面包可是膻气十足，似乎还裹着烧胶皮的味道，糟透了!我锁紧眉头，矜住鼻子，捂住欲呕的嘴。尼迪达和阿姨都朗朗地大笑起来……那是我吃的第一顿不适应的菜，也是第一餐带有跨国友情的午宴。
1955年，一位锅炉工叔叔穿过一道门踏进二道门，站在厨房招呼我们。我以为又是来烧锅炉了吧——那时一二楼两户人家共用一个锅炉，每天有师傅来开启、填煤、押火。可是猜错了。那师傅笑盈盈地对妈说：“大嫂，尝尝我做的辣焖狗肉——这是我在医院主楼地下室通风口发现一个野狗窝后，打了两只做的，做的不好也不多，一家送两块尝尝”。妈连声道谢。四快肉，我尝到一块，真香！只是觉得馋虫乍起，如果量大，真想再来两块。我家是从不做狗肉的，别人送狗肉的事儿也仅此一例。
1956年的一天，我正和同院沈铁总医院孙院长的儿子大力玩耍。忽然，孙奶奶叫大力够榆树钱（榆树的花瓣）。大力接过小布兜，溜溜地爬上一颗高大的榆树，东一把、西一把，不一会儿就掳下半兜子。我真佩服他的敏捷，但也笑他的毛愣——好端端的一条裤子开了裆！天黑后，大力用胳膊肘敲开我家的房门。他端来以小盆稀粥——苞米面糊涂煮榆树钱。尝尝，还真行，鲜鲜的，清香香的，大有山野专利的品味。我那时就想：也许老红军就吃过这个，福气啊……
1969年春，屋佳的茧出了蛾，蛾甩了籽。生产队长叫人给我们二队青年点送来了干烤蚕蛾，说这是下酒的一等名菜，数量有限，千金难买，不落此山没有份！原来，生产队的每户都分了二两。别家是生的，青年点的是烹熟的——18刃大锅加热不放油不动铲，完全靠五指掌扒拉出香味。细品起来，确有不可替代的香和妙！屋佳山的山芹菜、山黄瓜、猫爪子菜也挺嘎，但还不是同类同级的。
1971年春节前后，我逛南市场，遇见了卖干螃蟹籽的，出于好奇，花三元钱买了半斤。回到家立马研究怎么吃，一致决定兑猪肉馅包饺子。说时迟那时快，不大功夫就包好、下锅、盛盘、入口。哎呀，那个香啊，鲜啊，翻遍康熙辞典也形容不过来。
几乎同一时段，我逛太原街副食圈楼，遇见了卖大黑丸子的。走近一看，是成堆的牛眼珠！好吓人，好奇特！不容错过，又称了一斤。回家受到了强烈的抗议。我却不惧不恼，说，鲁迅都佩服第一个敢吃螃蟹的，我们试试何妨？结果还是红烧了一大盘，我吃了五分之四。不算香，也不算难咽，重要的是填补了个人食谱的一项空白。
1995年，在日本歧埠的一个名泉圣地，我随团乘夜游船观鱼鹰捕猎场景。十二位换装和服的游客对排八米船舱的两侧，席地压垫而坐，中间一条长桌横贯到顶，桌上水果、寿司和叫不上名字的煎鱼、烤鱼、烹鱼堆放得满满噔噔。我们唱着歌子，沐着夜风，赏着熊熊火把下的海光山色，瞄着几十条渔船两端时而扎水叼鱼、转即返回吐鱼的献技鱼鹰，饮着地道清酒，品着独特佳肴，好不开怀，好不称道：人间确有仙境。
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